三亿体育app味蕾餐饮上的江苏·本土美食志 日历｜牛皮糖：软韧甘甜扬州一绝
江苏跨江滨海、水网密布、土地沃腴、物产丰盈，是我邦出名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，正在这片人文齐集的土地上，厨师和门客们统一南北烹调本领之长，用品类富厚的食材，正在锅碗瓢盆间创造众数好菜，既有大方大气的邦宴名菜、工艺根究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们沿途带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知世间烟火升腾。
牛皮糖是扬州守旧名点之一，其具有软韧筋道、弹性实足等特质，嚼之宛若品味牛皮，故得名“牛皮糖”。金黄透后、遍裹芝麻、宽裕嚼劲的牛皮糖，早正在清朝乾隆、嘉庆年间就已出名扬州。但后由来于战乱，牛皮糖制制本领一度失传于世。上世纪70年代三亿体育app，经由扬州本地食物科研职员和制糖技师对古人制糖工艺举办开采整顿，弹性、韧性、柔滑性到达最佳形态确当代牛皮糖又从新问世。现在，扬州的食物企业正在守旧牛皮糖的根蒂上，又开拓出花生牛皮糖、松子牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖餐饮、橙子牛皮糖等众个种类。
牛皮糖近来一次走进人们视野，是7月29日“东方甄选看全邦”正在扬州开播，新东方创始人俞敏洪和主播董宇辉为观众保举的扬州特产，此中就有扬州守旧糖果牛皮糖。伴跟着俞敏洪和董宇辉的诠释，一个个来自寰宇五湖四海的订单，飘向了扬州五一和冠食物厂三亿体育。71岁的李厂长煽动地亲手写了一封谢谢信：“（这）给苦苦援助的我和全公司职工，带来了指望！”
《新华日报》对此颁发评论《让更众“牛皮糖”被“铁粉”望睹》，文中暗示，扬州“牛皮糖”被网红“带火”说明，激动“供需互睹”，对扩张内需、激动消费具有强力提拔效力。
将面粉放入碗中，分少量众次将150克的净水倒入美食。每每用筷子搅拌，至面浆所有平均无结块。
将面浆倒入锅中，开中小火不息搅拌至面糊淡薄，再倒入麦芽糖连续熬煮。全程不息用木铲朝一个目标搅拌。
待参加麦芽糖的面糊越来越浓稠后，将赢余猪油倒入锅中，至麦芽糖面糊变得不易活动且每每冒泡时，撒入木樨拌匀，合火。
将麦芽糖面糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺平均后，再撒上一层熟芝麻，冷却。
用抹有食用油的小刀，将牛皮糖坯取出。用擀面杖将其擀成厚度约0.5厘米的片状，再剪成条状，即可食用。
