地摊美食放心吃!顺德这一指南全省首发三亿体育
三亿体育三亿体育三亿体育三亿体育8月8日,顺德在全省首发《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》,对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出规范管理,守护群众“边逛边吃”的口福,助力顺德美食超级IP做大做强。
夜幕降临,大良凤城食都“奉旨走鬼”美食飘香,行人如织,小摊贩忙着吆喝,城市烟火气十足。今年来,顺德各大商圈户外广场、景区、公园等地摊美食热火朝天。据统计,区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区及内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约400家。这些微小餐饮新业态经营模式类别难统一、经营条件相对简陋、经营人员流动性高、卫生状况难于管理,存在较大的食品安全风险隐患。
为解决小摊贩、厢式排档、固定餐车规模小、组织散、管理乱等问题,今年顺德区市场监督管理局以食品安全风险和破解问题为导向,以国家、省、市的相关法律法规和管理规定为准则,采用国内食品安全管理先进地区的实践经验,结合国家及省的食品安全培训教材等,历时6个月编写制定了操作指南,为全省微小餐饮新业态规范管理提供经验参考。
一是对新业态进行明确定义,对各种新业态进行分类管理,明确了两种管理模式——在固定经营场所的经营行为实施食品经营许可证管理;在镇街政府划定区域经营的按小摊贩实施登记证管理。
二是结合法律法规的要求,列明了禁止经营的食品“黑名单”,杜绝冷荤凉菜、生食类食品、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品品类进入小摊贩、厢式排档及固定餐车的经营菜单。
三是按流程对经营环节提出规范指引的操作方式,让企业规范经营、规范管理,有针对性地解决行业的痛点和难点,有效服务地方经济健康发展。
顺德区市场监督管理局副局长梁泳斌表示,过往市监部门与流动摊贩经常打“游击战”,如今将在安全监管之上探索和建立管理机制,操作指南也因此应运而生。操作指南的发布将让新业态食品安全管理有规可依、有标可循,从原来无序走向有序,筑牢食品安全防线,推动食品安全社会共治,促进区域地摊经济可持续发展美食。
顺德各大商业综合体户外广场、景区、公园等成为新的餐饮空间逐渐兴起。图为凤城食都夜市
顺德区市场监管许可技术审查中心主任张宇表示三亿体育,该操作指南在编制中注重全面性、指导性和可操作性,以标准规范食品加工过程的每个细节。值得关注的是,操作指南对各种新业态进行分类管理,明确了两种管理模式——在固定经营场所的经营行为实施食品经营许可证管理;在镇街政府划定区域经营的按小摊贩实施登记证管理。同时,列明了禁止经营的食品“黑名单”,诸如杜绝冷荤凉菜、生食类食品、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品。
前期,操作指南的实效已在凤城食都得到了印证。凤城食都市场推广部经理陈嘉骏表示,操作指南为业态引入提供了清晰的指引,同时对于经营者的人员健康管理、厨余处理等都作出明确的规范,有利于引导经营者落实主体责任,也让场地方管理提升食品安全意识和管理水平。截至目前,大良市场监督管理所已对集聚区内的小摊贩发出食品小摊贩登记卡103张美食,对厢式排档三亿体育、固定餐车发出食品经营许可证14张,相关食品投诉下降90%。