三亿体育官网：青羊美食出海记

　　开车或者步行途经、成都博物馆邻近，氛围中往往会飘来一股羼杂着胡椒、牛肉和香葱味的怪异香气，引得人食指大动。再往前走，西御街6号酥小蒙牛肉饼(以下简称“酥小蒙”)店外，一排队伍蜿蜒，门客几分钟以致半小时的恭候，只为吃上一个酥香适口的牛肉饼；一旁的贡院里牛排面(以下简称“贡院里”)，人来人往门客继续；二楼的天府皇城坝牛肉暖锅(以下简称“天府皇城坝”)，热气腾腾暖意融融……好一派阳间烟火气味!

　　正在间隔成都3000众公里的马来西亚首都吉隆坡，上面描写的场景被完善“复刻”。正在吉隆坡的陌头，天府皇城坝、贡院里和酥小蒙的门口险些每天都市排起长队，从早上7点开门迎客，到夜晚12点休歇接单，单是酥小蒙牛肉饼，均匀每天就要卖出3000众个。这些来自成都的美食，安慰着异域人的味蕾。

　　超过3000众公里，上的美食是奈何跑进吉隆坡人的肚子里的？日前，贡院里、天府皇城坝、酥小蒙品牌创始人马志军讲述了美食火爆背后的故事，以及奈何将四川美食从青羊开拔带到“一带一块”的邦度以及更远的区域的阅历。

　　“2016年，我来的时分这里还唯有一个小卖部，旧年来展现这里有暖锅了，结果由于列队太久我又赶时分，就云云错过了，此日我毕竟可能吃上暖锅了。”正在天府皇城坝店门口，一位来自青海的等位门客，道出了对这家店长达8年的情绪。

　　牛肉饼是许众人的心头好，皮薄、馅众、酥脆。从早上7点到夜晚10点，酥小蒙前的队就没断过，少的时分几个别，众的时分几十个。店内管事职员常常刻刻都正在辛劳着，和面、包馅儿、炸饼，店外顾客排着长龙，一边闻着香气咽着口水，一边翘首以盼美食得手。

　　越过酥小蒙长长的列队人群，马志军说：“几十年前，邻近就有牛肉饼售卖，许众人都吃过，咱们做的即是让老滋味浮现正在老地方。”

　　“这里天天列队，咱们正在吉隆坡的市廛也是天天列队。”站正在市廛前的人行道上，马志军指着贡院里和天府皇城坝的招牌，骄气地说：“咱们海外的市廛也是云云的形式，饼、面条和暖锅。”

　　对付现正在的新成都人，“皇城坝”是个不懂的名词，然而对付“老成都”而言，“皇城”“少城”都是他们儿时的回顾与情怀。皇城坝也即是此日的，邻近的东鹅市街、贡院街，再有鑫记抄手、马记牛肉锅盔、马太婆蒸牛肉、凉拌牛杂肺片、牛肉暖锅等美食，让这个片区成为了青羊美食召集地、“吃货”打卡地。

　　“1993年，我来成都从事外贸行业，咱们就常来这里用饭。厥后源经都市改制升级，少少餐馆迟缓消灭了，胃里、内心都感到空落落的。”马志军出生正在一个餐饮世家，父母都是从事餐饮的，固然从小正在美食里打堆，然则睹过了父母和边际亲戚的吃力，本人平昔不敢试验踏入这个行业。直到2012年，他做餐饮的信心才定下来，他思把皇城坝的回顾和滋味通过美食找回来。

　　说干就干，他先从容易连锁机构劈头，摸清供应链。也是从这个时分劈头，他随地拜师学艺，交友开餐馆的专业手艺职员。

　　“晚清期间，因为蜀地湿润，暖锅这种地势劈头正在四川普通时兴。当时的牛杂并不值钱，少少贫乏人家，就把牛杂切片，放入汤锅涮煮，佐以辣椒、花椒、各式香料以及盐调味，展现云云烹饪出来的牛杂爽脆适口、麻辣鲜香。”马志军翻阅了许众原料，原料显示，1903年擅长创制烩牛杂的皇城坝鑫记餐厅大厨——张纯伍将暖锅引入鑫记餐厅，并将这种创制体例举办了优化，初创牛肉牛杂暖锅。

　　2012年，马志军劈头拜师进修，就师承张纯伍之孙张强。找原料、做配方，历经百余道工艺、数十次革新，直到2020年才开出了他的第一家牛肉暖锅店——“天府皇城坝暖锅”，暖锅店以百年皇城坝定名，就开正在牛肉饼店的楼上，主打一个“鲜牛现切”。

　　正在市廛二楼玻璃厨房里，墩子师傅正熟稔地切着肉，新奇的牛肉被井然切片、摆放有致，区别部位的牛肉发现出各色纹理，勾人食欲。大厅中，一幅幅老照片映入眼帘，皇城坝的街景历历正在目，配合着锅中翻腾的热气和欢声乐语，须臾把人的思道拉回到几十年前的成都。就餐的人也是接连不断，再有不少等号的门客。

　　为了餍足更众的门客就餐，同时传扬成都文明，2023年，皇城坝百年牛肉暖锅旗舰店正在对面的领地核心5楼开业。走进1000众平方米的暖锅店，川西坝子的感到迎面而来。御河、贡院、东鹅市巷子......以已经皇城坝的地舆记号定名的包间，让人不禁穿越到已经的商人繁荣之地。

　　2018年，贡院里开业；2019年，创立“皇城坝的纪念”品牌，酥小蒙开业；2020年，天府皇城坝开业，“皇城坝百年牛肉暖锅”“皇城坝宫廷酥牛肉饼”同时入选非物质文明遗产掩护项目；2023年9月14日，吉隆坡店开业。马志军的美食梦落地生根，并漂洋过海。

　　此刻，牛肉饼、牛肉面、牛肉暖锅等业态的聚集店还走出成都，开到了甘肃、青海、云南等地，并漂洋过海到了马来西亚等地。

　　“原本正在去吉隆坡之前，咱们就预睹到滋味好、品格有保证的美食会受到迎接，但没思到会云云火爆。”道及美食“出海”的缘起，马志军吐露，由于之前干过外贸，活着界各地都有协作伙伴，进入海外商场也是顺理成章的工作。

　　“我之前猜思第一家店开正在巴基斯坦，然后再回邦内开牛肉暖锅店，由于疫情延宕了，就先正在牛肉饼店楼上把暖锅开了起来，一边打算吉隆坡的市廛，一边恭候疫情终止。”马志军明白地记得吉隆坡店开业的时分：2023年9月14日，牛肉饼店开业；9月15日，牛肉面店业务；9月16日，暖锅店劈头对外业务。

　　奈何让远正在3000公里除外的外邦同伴吃上正宗的四川滋味呢？“咱们的厨师是从成都过去的，正在那处举办传助带。”

　　管理了厨师的题目之后，即是原料的题目，肉是本地新奇的，从屠宰场到餐桌绝对不进步12个小时。

　　创制暖锅底料的原质料也是精挑细选的。“咱们的牛油原质料来自青海，然后送到内蒙古加工，把加工好的牛油再送到简阳的炒料工场，到场花椒、辣椒等香料以及盐调味。”马志军先容，制品之后的暖锅料就云云从青羊漂洋过海到吉隆坡，让远正在外洋的门客也可能吃上最正宗的川味暖锅。

　　“美食是传扬文明的最好桥梁，并且咱们还利害遗美食，以美食为媒，让暖锅的香味飘去‘一带一块’共开邦家，认准这个鲜香麻辣的滋味是四川味，是成都青羊飘过去的。”马志军的思法简陋俭省也有“野心”，他愿望他日5年之后，正在环球开300家连锁店，让天下各地的人都吃出属于成都人的速乐，正在咀嚼青羊美食的时分感应成都文明。

　　再过几天，马志军又要出发去吉隆坡等地出差了，“那处的新店一经正在谋划中了，我要过去实地考试一下。此外，迪拜、印尼、三亿体育app新加坡等地方的市廛也都正在谋划中，等待早日让川味美食开遍环球。”(陈静)