三亿体育餐饮西北有什么特点美食？？
外面上来说中邦西北区域，是当今中邦四大地舆分区之一。行政区划上的西北区域蕴涵内蒙古、甘肃、青海、宁夏回族自治区、新疆尔自治区6个省、自治区。是以题主所问的应当是包罗以上六个省美食、自治区的美食，西北一带的饮食民风古朴、粗犷、自然、厚实。
其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人丁，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻天下。家常食馔众为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，格式繁众，农妇们也有“一边百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的手腕。
受天气境况和耕种风气束缚，食用青菜甚少，庄家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四时有油凶横子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人拜访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰厚。规模广，品种众，琳琅满目，且不相上下百态分歧。
大盘鸡是新疆区域名菜，大约出处于80年代后期，重要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。
新疆大盘鸡颜色奇丽，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲朋聚集优选。
淡淡的酒香调和了奶香，另有嫩嫩的蛋花和略凝集的牛奶，配上芬芳的芝麻香气，解馋、解渴、解饱。
羊杂汤鲜香暖胃，大个的羊头有胜过性的震慑力！羊的心、肝、肚、肺铺陈开去，真是一点没糟塌。
手抓饭是新疆各族百姓集体热爱的食品，尔语称其为坡罗。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(其他区域凡是用胡萝卜代庖)、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。
Biangbiang面是陕西名特小吃，也称裤带面。一根面条宽度可达二三寸，长度则正在1米上下，厚度厚时与硬币差不众，薄时却宛如蝉翼。
一根面条足够一顿饭，而对大饭量的合中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。烹制细密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无尽。
肉夹馍是陕西出名小吃，品种充裕众彩，有运用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼合的潼合肉夹馍。
臊子面是西北守旧面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，臊子面史书久远。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧滑爽。
行动陕西西安人，我与“葫芦头泡馍”的相知相遇也不算少。起先对其也不认为然，和外埠人的感触相似，听闻猪大肠有点膈应，但当本人亲身品味，那种围绕于舌尖的感触却不能自息了！汤美味浓，“葫芦头”入口弹滑，口胃怪异，馍嚼劲全部，二者相得益彰，让人食欲大开。
如此大的一碗，我当时能一气儿吃两碗都不带停的，个中味道认真亏欠为外人性也。
以肉糯清香，酥而爽口而为人们所爱，软、嫩、甜、香、咸，味道充裕，食性温和。
这个小新奇好吃到什么水平呢，香飘十里一经亏欠以描述，有的人住正在离县城较远的州里上，思吃一口就得早上五点开车全家一齐过来吃；有的孩子正在城东城西读书，时时早上都要绕道来这里买几个十几个或是替同桌，或是替全班带到学校。
吃粉蒸肉凡是都是夹馍带走吃，不过也能够就着米饭吃，正在蒸的时期，米粒就正在肉底下吸饱了肉汁，白中泛黄，明后透亮，嚼起来筋道弹牙。搭配上老板自制的咸菜、胡萝卜丝、绿辣子或红油辣子，险些即是一道大餐了。肉软糜烂，瘦肉不柴肥肉不腻，辣子小菜提味，一碗下去，神采飞扬，腹中再不感触饥馁。这时，找个小碗，鲜美的骨头汤漂着葱花，本人盛，管饱。或是再喝一口大碗茶，那味道真是把一天的美满都提前明白了一番。
现正在思思，当时真是没有贸易睹地，早早和他们家配合做个外卖派送的业物说大概就无须此时如今背着家园的井来到广州做运营了。
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正在祖邦壮美的西部，冷峻的天气、呼啸的冬风、广大的寰宇给予了这里的人们古朴、粗犷、自然、厚实的饮食风韵。那么豪爽大方、把酒言欢的西北百姓过年都有哪些特点风韵呢？此日的作品将从年味来先容一下西北的特点美食。
正在西北人的餐桌上，咱们既能看到守旧的北方面点，又能寻觅到回族、尔族、藏族、蒙古族等西部少数民族饮食的影子。
肉食是中邦人年夜饭餐桌上必不成少的品种，西北百姓对肉食的热爱犹有过之。无论是大漠孤烟的新疆沙漠，依然绿洲成片的河西走廊，亦或是沃野千里的宁夏平原，对肉食的寻找正在广袤的西北大地从未息止。
深处祖邦内陆的西北区域重要为温带大陆性天气，常年降水寥落；冬季深受蒙古高原的寒流的影响，气象较为严寒。早正在古代，糊口正在北方的少数民族就嗜好食牛羊肉，以此来杀青温补强身抵御严寒的成就。
而汉族百姓也一早挖掘了牛羊肉的温补服从，唐代虚诜的《本草食疗》、明代李时珍的《本草纲目》等图书亦纪录了食用牛羊肉对人类适宜西北格外天气起到的诸众便宜。
中邦四大牧区中新疆牧区和青海牧区均位于西北区域，牧区中诸众山脉的迎风坡高山草甸广布，是我邦首要的畜产物产区。这为西北百姓餐桌的供应了牢靠的食材保证。
尔族、藏族、蒙古族等西北少数民族食肉讲求的是肉的原汁原味，正在烹调时极少运用香辛调料。正在西北过大年的汉族民众也受此影响，手抓羊肉便是个中代外。
新疆的土话把绸缪年夜饭叫“装仓”餐饮。他们以为“仓装好了”一年都不会受饿，“装仓”必不成少的硬菜便是这道手抓羊肉了。跟着饮食文明的散播，甘青宁回汉民众也爱上了这道手抓羊肉。兰州的马大胡子手抓、银川的老毛手抓、西宁的益鑫手抓等都是令本地民众啧啧称誉的手抓名店（请以上手抓店老板自发到后台交下广告费）。
手抓羊肉的做法梗概好似：选用奇怪上好的羊肉，大块入锅，锅内只盛净水不放任何调料用大火煮，一边煮一边用勺除去带有杂质血液的沫子，后放袋装的花椒和食盐。
烹调手抓时，不运用八角、桂皮、茴香之类的调料，汉族家庭正在自家烹调时则会有所增益。凡是煮两三个小时后，将羊肉捞出晾凉，用刀剁成小块装盘，稍稍加热，无须筷子，直接上手，辅以椒盐，就着生蒜，尽享厚味。
兰州牛肉面行动兰州的饮食文明手刺，一经融入了绝大无数兰州人的血液之中。这些面馆中的卤牛肉也会正在春节前夜悄悄走俏。畅速吃大片牛肉，让平日被面里少少几片牛肉吊足胃口的门客结果解了馋。
以马子禄为代外的一众兰州老字号牛肉面馆几十年来，对牛肉的卤制颇有研究，香辛料的选用、火候的控制，让牛肉香而不柴。甘青百姓以至会选用高原上肉质更佳的牦牛肉来卤制。
食驴肉之风原是陕晋百姓饮食的爱好。明前期明廷移山西片面人丁至河西走廊屯垦戍边，食驴肉之风亦传至此。甘肃河西走廊的武威、张掖和酒泉等地上好凉州驴，肉细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说，让本地人民卤制的驴肉亦成为一道特点。
过年的年夜饭，讲究的是速成、样众，提前烹制的卤味于是应运而生。是以除了热菜以外，西北百姓也会提前煮些牛、猪、鸡、鸭肉，守候春节会客时期搞几个凉菜冷盘，让西北的肉食之风加倍众样化。
面食是北方人饮食中的主食。富庶的宁夏平原、绿洲成片的河西走廊和天山山麓、水热配合较好的湟水谷地，都是西北区域首要的小麦产地，面点也就占领了西北人餐桌的主席。
过去因为食物保鲜时间有限，是以年前油炸面食是西北区域百姓备年货的习俗之一。诸如馓子一类的油炸美食，不但汉族人过节吃，回族、撒拉族、东乡族民众也以之庆贺节庆和嫁娶。“花花甜，麻花酥，油炸馓子香又脆”是青海本地广为散布的民谣。
除了馓子外，麻花、油花子、糖花子、猫耳朵等油炸食物亦是西北各地百姓餐桌上爱不释手的面点。
除了炸制面食外，烤制面点也是咋西北民众的热爱的食品之一，锅盔便是个中的代外。
这锅盔是陕西合中区域以及甘肃武威区域住户喜食的面食小吃，以“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖”而得其名。与之仿佛的食品正在新疆，则酿成了馕饼，由尔年老爷正在馕坑灶中用心烤制，香酥美味。
面食的另一种常睹的阵势是面条。正在西北，有道看起来仿佛面条的面食凉拌后，却可以正在菜色翻新的年夜饭餐桌上占领一席之地。这便是面皮/酿皮（甘青宁区域众称作“酿皮”，陕西人众称作“面皮”，也有区域亦称为“凉皮”）。
这面皮/酿皮最大的特点便是，烹调时将面通过搓洗蒸制分别，卵白质片面成为面筋凡是切为丁片装，剩下的淀粉片面蒸熟后切成筷子粗细的条状，拌正在一齐。加上油凶横椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，既可当主食，又可当菜品。
甘肃武威的酿皮烹制时会参与豪爽蓬灰，呈茶色，切条也更粗大，别具特点。摊铺售卖时除了守旧调料外，还会煮制醋卤汁搭配，口胃异乎寻常。
肉和面皆我所欲也，西北人于是正在美食探究中，运用面点来精巧搭配肉食，创造衍生出了新的好菜。河西走廊区域的鸡肉垫卷子（花卷）、排骨垫卷子，新疆巴里坤的羊肉焖饼子即是这种绝妙搭配的代外作。
这羊肉焖饼子的“焖”，即是小火煮。每张饼子擀得像纸相似薄，一张一张抹上清油，摞起来，待肉羊肉块烧熟时，把饼子摊放正在肉上，锅上加盖封苛，然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎，再浇上原汁原味的肉汤，让人食指大动。
对付豪宕的西北百姓来说，饮酒吃肉才是过年的标配。无论是内蒙草原的烈酒闷倒驴，依然雪域高原醇厚的青稞酒，亦或是河西走廊干甜的葡萄酒，依然饮之即舞的伊犁老窖，犹如每一座西北都邑都与酒有着不解之缘。
“醉卧战场君莫乐”“葡萄琼浆夜光杯”等名篇，恰是西北百姓热情万丈的酒文明写照。
甘肃河西走廊位于北纬36°到40°之间，和南法邦等寰宇优异的酿酒葡萄原产区地舆地位相仿。
行动天下出名的葡萄酒产地，这里有着得天独厚的地舆前提：较大的日夜温差使葡糖成长得以累积豪爽糖分；降水寥落、好天众的温带大陆性天气为葡萄的成长供应了富足的光热；祁连山起源的黑河、石羊河等内陆河又为葡萄成长供应了需要的水源。
目前这里一经变成了武威、张掖、酒泉-嘉峪合三大产区，每个地市都有了正在省域内甚至天下都响当当的本土葡萄酒企业。假使将这葡萄琼浆倒正在酒泉夜光杯中，置于月下，会看到明后的酒色正在杯中闪光，轻酌一口，怪异的甜蜜会赶速正在味蕾上扩散。
到了青藏高原上，青稞酒就成了逢年过节、婚丧嫁娶、迎送亲朋中必不成少的酒品。
青稞是青藏高原区域特有粮食作物，因海拔高、光热资源束缚，小麦等粮食作物正在高原长势凡是，高原上的藏族、羌族先民很早便将青稞行动粮食作物种植。
青稞是寰宇上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物，有肯定的保健效力。中医图书《本草拾遗》和藏医图书《晶珠本草》均纪录了青稞的药用价钱。变成琼浆之后，青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的怪异品格，正在西部区域享有盛誉。
青海省互助土族自治县是青稞酒的发祥地，也是天下最大的青稞酒坐蓐基地。目前这里变成了酿制青稞酒的八着述坊，不上头、醒酒速的青稞酒一经越来越被贪杯的西北百姓所青睐。
寡酒难饮，西北人的酒桌之上，也少不了少许西北区域独有的佐酒凉菜。甘宁区域的凉拌枸杞苗、沙葱，就充足消化了本地沙土地上的作物。以中药视角来看，这些植物清火明目，对付春节时期豪爽进食肉类的人们来说再适合只是了。
甘肃、青海区域的祁连山鹿角菜，是一种分歧于东部沿海区域的海藻类角叉菜，它们成长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水之中，形似鹿角而得名。干的鹿角菜，用水浸泡后变奇怪青翠，明后剔透，具有肯定的食疗感化。参与佐料凉拌后的鹿角菜脆爽的口感，让西北人加倍大速朵颐。
各色的饮食，各族的文明，各样的习俗，正在西北百姓充满年味的餐桌上铺张开来。
由于调和，这里的年味怪异而粗犷；由于换取，这里的年味粲焕而纷呈；由于饶恕，这里的年味质朴而厚实。
雄壮的西北是咱们祖邦恢弘的一隅，它厚重的味道、坚韧的风格、豪爽的特性，正守候着你去感知，去触摸，去品尝，去驻足。
西北人最寻常的一日三餐，画风犹如与奔放不太搭：早起就着罐罐蒸馍熬罐罐茶，三伏天的正午，来个biangbiang面或是凉欻欻（chuā chuā）的面鱼鱼，闲时期吃点生果干干，西瓜牙牙，晚饭端一大碗揉揉节节，夜宵再喝份鸡汤冻冻……
山西人微微一乐，张嘴即是一串rap：一早一晚，吃的是耐咬咬、糊塌塌、枣窝窝，比及正餐，吃的是溜尖尖、栲栳栳、圪搓搓……都说是黄土高原上粗犷奔放，看你们一天天吃的这些厚味，确定不是正在卖萌萌？
馍馍圈圈卷卷，让肚肚大大圆圆正在黄土高原上，有众少个山头，就有众少种馍馍。最集体的，如泾川罐罐馍，分歧于凡是的馒头，反而像是上大下小的坛罐，口感酥软。开水泡馍，就能顶一顿“晌午”正餐。寻寻无奇的馍馍，也能吃出典礼感，比脸还大，动辄三五斤的庄浪大馍馍，是红白喜事上少不了的王道副角，而从定西吃到武威的糕糕馍馍，既是平常厚味，也能正在中秋节代庖月饼，正在春节大放光华。
糕糕馍馍又被称为花馍馍，外面上是个朴素无华的大馍馍，统统开内里却花团锦簇。红而微甜的是玫瑰和山丹丹花，黄而辛香的是姜黄和香豆，绿而绵长的是兵豆，泛着油光的是香馥馥的胡麻……俭朴的麦香，因这些滋味而更有了宗旨感。西北馍馍里最为天下百姓晓得的，是《舌尖上的中邦》里的陕北黄馍馍。糜子磨面，特有一种香甜细韧，参与细细磨成的豆枣沙馅，外观朴素，里面却蕴藏着甘美。陕北人爱黄馍馍，也爱另一种圆圆胖胖的油馍馍，中央带一个小洞，金黄似铜钱，看着就喜庆可儿。
馍馍更进一步，即是加持了油炸特技的各样圈圈儿。顾名思义，它中央得有一个洞，小者如陕北的油馍馍，只可串根筷子，大的如通渭荞圈圈，都能够当做哪吒臂上的乾坤圈了。这些圈圈，个个外焦里嫩，香甜美味，即使洞上再糊个底儿，制制经过里少点油，那就酿成了另一种主食——窝窝。
卷卷，则介于馍馍和圈圈之间，一个平凡的陌头食物摊，常睹这三者同台竞技的景物。卷卷同样是西北人饭桌的平常，个中值得一提的是平凉的酒米卷卷，主资料酒谷米是酿酒的好资料。拿酒谷米磨成面粉，一卷统统，经发酵、蒸制，口胃软糯清甜，更有几分淡淡的酒香。民勤人就更会吃了。奇怪出炉的胡麻油卷卷飞速风干，成为西瓜田里瓜农必备的干粮。劳作之余，卷卷成为自然的西瓜勺，一卷一个准，正在舌尖上奏一曲甜咸交融的回响。
一道小吃，能做轶群少张“面面”？夏季，最凉速的莫过于一碗“鱼鱼”。鱼鱼，不是肉做的，而是面做的。小麦面细腻、玉米面粗粝、荞面厚重，“面面”俱到，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲巨细，宛如小鱼儿的粉团。加一勺清晰酸香的浆水，撒一把韭菜花儿，即是被天水人称为锅鲰（zōu）的浆水鱼鱼，假使调上卤汤与油凶横子，又一回身酿成了合中区域的面鱼。
这一份鱼鱼很轻易三亿体育，但汤水凉速、谷物新鲜、蔬菜清香，吸一碗，全豹夏季都变得清清晰爽。面鱼鱼到了山西，就酿成了旱鱼儿，做法也从“跳水”酿成了干搓。莜（yóu）面，颇有种高原上的厚实，正适合拿来做搓鱼鱼，配酸甜可儿的西红柿酱或者羊肉和土豆，都挺好。
莜面这种打遍三省的食材，可称是晋北人的命，另有一道可当主食可当小吃的厚味，即是莜面栲栳栳了（即内蒙古区域的莜面窝窝）。莜麦面搭上指头，卷成一个又一个圆筒，详明码放正在笼屉中蒸熟，无论是配上西红柿鸡蛋臊子，或是与肉末土豆熬制的臊子荤素搭配，依然来一点简轻易单的酸菜水，都是地道的黄土地风韵。
统一个叠词，正在黄土地上也代外分歧的风韵，甘肃人常吃的豆腐角角、韭菜角角，是加大版油炸的韭菜盒子，到了山西，就酿成了笼里的蒸饺；呱呱，是宝鸡擀面皮里的口感主打，正在隔着一道秦岭的天水人眼里，则成为一道用荞麦淀粉做成的小吃。无论是哪种呱呱，一勺油亮亮的油凶横子永远是调味的魂魄。叠词小吃，也是节日里最靓的仔，像各地常睹的麻叶或蛋散，到了甘肃，不知奈何地就酿成了果果。仲春二时吃的炒豆子，正在陇东被称作面豆豆（棋豆），精粉参与鸡蛋、芝麻等佐料，擀成一厘米厚的面片，再切成小面丁，参与凝集的猪油，炸炒至金黄，味美酥脆；到了山西临汾，就返璞归真，成为用黄土炒出来的“炒泡泡”。筛离土和面豆豆，一颗颗嘎嘣脆，涓滴没有土味儿，反而带着丝面香，也是颇为奇妙。
黄土地的吃喝，莫过于 “吃肉肉”与山药蛋蛋吃罢主食小吃，黄土地上最大的美食副角，即是土豆（山药蛋蛋）。陕北人的黑楞楞，是拿洋芋剁泥泡水，再捏成丸子，凉拌炒菜都好吃；山西的莜面饨饨，仿佛春卷，少不了的是土豆丝；庆阳人春季以苜蓿芽或土豆加面蒸成馒头，称为苜蓿/洋芋墚墚（liáng liáng）；而天水人则锺爱直接用土豆淀粉做成口感绵软的搅团，搅拌至半透后出锅放凉，切块凉拌，即是传说中的“然然”。
只是正在黄土地上通行的土豆厚味，依然陇东，陕北人丁里的洋芋囷囷（qūn qūn），这两个字来自《阿房宫赋》，也很能显露出土豆丝的旋转宛延。土豆擦成粗丝，然后将面粉平均洒正在上面，屡次揉搓，使面粉与土豆条严紧联络，再上锅蒸熟，配合各样蘸料，既是主食，又是零食，矫健少油，滋味却涓滴不减。这道菜到了山西，做法微调，就酿成了土豆擦擦，不相似的叠词，同样是厚味。
与土豆饰演同样脚色的，即是高原上繁茂成长的包谷（玉米），它能够磨面做成面糊糊、面节节、也能够做成鱼鱼，能够磨碎做成玉米糁糁（shēn shēn），固然轻易，却带着淡淡的玉米香，一碗下去，全是忆苦思甜的滋味，另外，另有以黄豆为主角的钱钱饭，泡好黄豆，晾干压扁成铜钱样子，再倒入锅内煮至半熟，参与小米或高粱米，用小火熬成粥状，浓厚而喜悦。配上肉肉，也好吃！宁夏人爱吃羊，宁夏滩羊肉的口感、滋味自不必说，宁夏的羊肉暖锅里，则少不了两道奇妙的配菜，洋芋馍馍与凉粉皮皮。这洋芋馍馍口感柔韧三亿体育、凉粉皮皮明后剔透，涮一涮羊汤，香滑与嚼劲兼而有之，口感也是很奇妙的。
与肉搭配的叠词厚味，正在青藏高原角落的甘肃岷县更为常睹，冬天的早餐，少不了一碗源于古代肉羹的羊肉糊糊，带骨髓的羊骨头熬成原汤，小片羊肉与粳米正在文火里屡次磨合，调上汤中魂魄胡椒，这一碗高原寒冬的局限早餐，吃起来实正在是香馥馥，辣唿唿。吃罢糊糊，另有青稞麦索索儿，最适合搭配一份细细切好的腊肉。即使是寒冬的夜市摊头，也同样喧嚷，撕半只烧鸡，吸溜一碗热腾腾，滑溜溜的鸡汤冻冻。荠荠菜冻冻清香嫩滑，加了胡椒的鸡汤则香浓诱人。
正在山西，摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配，把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺正在笼屉，用筷子平均地一条一条拨正在笼布上，再参与葱盐等佐料，筋而不硬、黏而不软，调上卤汁吃，最结实。当然，并不行一概而论黄土高原上只要面面面面和肉肉肉肉。正因过去山野蔬菜不众睹，西北人对它们的称号加倍可亲——灰灰菜、苦苦菜、荠荠菜……这些野菜，要么加上蒜泥“妥洽”，泼油凉拌，点缀餐桌；要么成为西北人浆水里的绿色“调料”：为浆水菜发酵的酸香推广一种清香，再化进鱼鱼和搅团等小吃以及一日三餐里。
叠词的背后，藏着美食秘籍即使看黄土高原上沟壑丛生的地形，似乎这些叠词美食的降生是由于古时期“换取”。看着两个村中央只隔一道沟，那沟却深不睹底，走起来得十天半个月的，是以人们泛泛只可隔沟对话：“此日你吃什么饭——饭——饭？”“荞面——面——馍——馍……”只是回音降生了叠词美食，只是一个轻易的猜思。现实上叠词既源于上古光阴讲话的留存，也与逛牧-农耕接壤线上永恒此后的讲话大杂烩相合。而这些“卖萌”的说法，倒是真显露切隐蔽着厚味的秘籍。
一个简轻易单的描述，口感便有微妙的分歧：同样是一块白晃晃的凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的“捞捞”和侧面用刀削成薄片的“削削”终于有什么分歧？不到天水去尝一尝，就很困难知个中的神秘。到了陇东（甘肃东部），叠词即是一碗面的格式指南，甘肃平凉人丁里常常念叨的擦擦揉揉，和面醒面揉面，擦一擦，揉一揉，加上臊子颗颗，即是一碗结实可亲的平常主食。拿手搓面，就叫搓搓面，等这面再切成寸许长，就摇身一酿成了节节面。除了这些，另有线线面、棒棒面、棍棍面，真是由细到粗，丰俭由人了。
而正在黄土高原另一端的面食大省山西，叠词指南则加倍细密。山西人带着削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等“十八般身手”，一下就变出了握溜溜、圪搓搓、切板板、斜片片等众种招式，实正在是令人目炫狼籍，再加上山西方言十里分歧音的特质，一个地道的山西人都很难说清这一大桌菜的通用叫法是啥。像是祁县的“耐咬咬”，不详明评释，很难思了然它本来是一种凉了就很难咬得动的烧饼。
从陇东（甘肃东部）到陕北再到雁北，大众都吃着统一片黄土地的叠词美食，主食主体梗概好似，首要的是配料和调味：牛羊肉依然猪肉？油凶横子依然老陈醋？洋芋豆腐臊子依然西红柿酱？分歧的口胃，睹证了人们对平常风韵的热爱。叠词美食，也不单是黄土高原百姓的吃喝，它开正在黄河两岸的拉拉缨儿里，活泼正在《诗经》和唐诗层层叠叠的长吟里，让人们一天天的糊口变得红艳艳、亮堂堂。
编辑 徐子钧参考材料叙叙陕北方言里的重叠词——从“转圈圈红”说起 光昭质报那些呆萌可爱的叠音词，让山西方言亲死个别 山西晚报
大西北蕴涵陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆。行动一个正在西北糊口了四十众年的人，白云苍狗几十年，固然走遍了中邦的大江南北，但对西北是有着深重的心情的。此日不提西北广大壮美的自然光景，正在这尽量乐观的聊聊西北区域的出名特点美食。
陕西，中汉文雅和中汉文明的发祥地之一。饮食风气以面食为主，有代外性的有：肉夹馍， 肉夹馍外焦里嫩，加上隔几条街都喷香肥瘦搭配的腊汁肉，正在西安非论男女长幼它是最爱。
biangbiang面 biang biang 面是西安老人民的平常餐食，这个字是西安方言字典也查不到的
腊牛肉、腊羊肉水盆羊肉 ，一碗热气腾腾的水盆，两个“狗舌头”烧饼，一份清晰美味的小菜，霎时叫醒了人的味觉刺激。夹几块羊肉于馍中，就一口生蒜，喝一口清汤，擦一把额头的汗，眉眼间全是滋养、舒坦！这是正在老风韵里看到的三亿体育app三亿体育app三亿体育app
