三亿体育东方快评丨闻“污”色变国内餐饮日料店该何去何从？

　　日本核污染水悍然排海，安全问题引发争议，也将与日本美食深度绑定的日料店置于漩涡中。“客人少了”“已经换掉日本食材”“准备关门转型”……当前，国内日料店正陷入一场“地震”。（8月26日中国新闻网）

　　受日本核污染水排海的影响，“日三亿体育料还能吃吗？”的话题也引发热议。“‘本店所有食材均为国产’应该成为日后日料店最大的卖点”“以后国内的天价日料店，没有了日本空运的原材料，还怎么卖天价”……据媒体报道，8月24日下午，新浪微博发起“你还会去日料店吗？”的投票，截至25日14时，共计52.4万人投票。其中，28.2万人表示“再也不会去”，占总人数的54%；仅4.7万人表示“会，国内的应该安全”，占总人数的9%。

　　中国海关总署发布公告，自8月24日起全面暂停进口原产地为日本的水产品。随即全国各地多家日料店在社交平台上作出声明，严格遵循国家制度，停止进口日本水产。有的态度坚决，表示调整食材产地，把所有日本水产列入禁止名单；有的发布“澄清公告”自证清白，表示店内原材料均来自除日本以外的国家；还有的“求生欲”满满，宣布店内从未使用过日本水产。不过，对于“还在用日本进口水产吗”这个问题，也有日料店沉默不语。

　　与此同时，目前已有多地餐饮行业协会公开发布倡议，宣布、停用来自日本的海鲜产品。比如，河南郑州市餐饮与饭店行业协会、湖北武汉市餐饮业协会、湖南株洲市餐饮行业协会、浙江宁波市甬邦餐饮联合会、江苏无锡饭店餐饮业商会三亿体育、江西赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、河南南阳市文化旅游协会等相继发布倡议，呼吁各饭店餐饮企业三亿体育、会员单位自觉，不采购、不使用、不流通来自日本方面的所有海鲜产品，确保采购食材的安全。

　　日式料理作为一种高品质餐饮文化，近年来逐渐被国人接受和喜爱。智研咨询公布的数据显示，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，相比2019年之前更是增加了近5000家门店。以福州为例，据大众点评统计，目前福州有几百家日本料理店，已成为排名第六的菜系。之前，福州很多日料店宣称是“日本直供”，尤其是人均价格1000元以上的高端日料店，有不少宣传其水产品“都是当天从日本空运过来的”。

　　不过，随着日本核污染水排海引发的市场和政策变化，以及一些日料爱好者闻“污”色变，所谓“日本直供”“当天空运”一些概念不复存在。尽管大多日料店本身不使用日本海产，或已转向其他产品餐饮，但日式料理遭遇的冲击远没有结束。正如媒体报道，相比于食材上的割席，日料店更难甩掉的是其身上的“日本标签”。那么，国内日料店该何去何从？

　　笔者认为，对于从事日料店的商家来说，坚定信心、顺应时势是必要之举。所谓“坚定信心”，就是应当认识到，国人喜爱日料是认可其制作方式，并非一定要日本食材。我国部分水产品不仅产量大、质量好，价格还三亿体育实惠，在拥有一定客源的语境下，国产海鲜同样能做出高品质的日料。所谓“顺应时势”，就是要加强自律，自觉遵守国家相关规定，坚决停止采购、使用来自日本的水产品，积极调整食材获取渠道，始终守住食品安全底线；同时，要推进日料店经营转型餐饮，致力打造“国潮风”，以更加亲民的价格，赢得消费者的信任。

　　当然，对日料爱好者来说，也没有必要闻“污”色变，对日式料理避而远之。正如专家表示，我国多年来一直对日本进口的水产品核辐射风险把关、评估严格。如果日本进口的水产品或者我国周边海域的水产品受到了污染，会很快检测出来的，对此不必过多担心。