三亿体育网址：晨时评丨杨铭宇黄焖鸡道歉连锁餐饮怎么总在最后一公里翻车？

　　3月12日，媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店存不少食品安全问题：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉等。随后，杨铭宇官微公开道歉，并公布整改方案。每年曝出的食品安全问题，都有不少是“声名远扬”的连锁餐饮。此次被曝的杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路接受媒体采访曾提到食品安全，他表示：“我当时就鞭策自己，也是下定决心吧，鞭策自己不能去弄虚作假，不能做一些损害广大消费者、广大粉丝的事情。”如今看来实在打脸。连锁餐饮号称标准化经营，却为何频频在食品安全的“最后一公里”上翻车？表面上看，是个别加盟商的违规行为，实则暴露了整个加盟体系的顽疾。加盟体系本质上是一种授权经营模式，总部虽然制定标准，但日常运营完全依赖加盟商。当加盟商面临经营压力时，往往会通过偷工减料来降低成本。而总部的巡查和监管往往流于形式，无法真正触及店面的日常操作细节。即便总部制定了完善的操作规范，但标准能否得到严格执行，是否能守住“最后一公里”，最终取决于每个门店的具体从业人员。三亿体育网址当监管不到位时，三亿体育网址一线员工很容易为了便利而违反操作规范。加之部分品牌过分追求规模扩张，轻视质量管理，这种急功近利的发展模式，必然导致管理的粗放和隐患的积累。