巨大挑战下餐饮企业如何破局？大咖齐聚“南东公开课”论道发展

　　11月1日下午，一场别开生面的餐饮业高质量发展论坛活动在南京东路街道广场驿党群服务中心顺利举行，辖区内40余家餐饮大咖齐聚一堂。区委常委、副区长徐知，以及区商务委、区发改委、区投促办、区市场局、南京东路街道相关负责人出席活动。

　　餐饮业作为城市经济的重要组成部分，是经济发展的“晴雨表”，在提升居民生活品质、促进消费增长方面发挥着不可替代的作用。活动现场，区商务委发布《黄浦区促进餐饮业高质量发展行动方案（试行）》，并作视频解读。方案聚焦“聚、提、促，优、稳、保”六个方向发力，旨在通过政策引导，快速激发餐饮企业创新活力，增强餐饮品牌影响力。

　　徐知在致辞中表示：众所周知，餐饮业在区域经济发展中扮演着举足轻重的角色，它不仅是民生服务的重要保障，更是衡量城市生活品质与商圈发展质量的关键指标。在当前复杂多变的经济环境下，餐饮业正面临着前所未有的挑战与机遇。为此，我们齐聚南东公开课，共商良策，旨在探讨如何推动餐饮产业在当前形势下实现更高质量的发展。此次，黄浦区推出支持政策，巧妙融合了政府支持与市场化机制，旨在激活市场活力，激励餐饮企业不断探索创新，提升服务品质，进而增强品牌影响力和市场竞争力。他希望更多的餐饮企业能够将黄浦区视为发展的沃土，将全球首店、全国首店、创新店、旗舰店等优质资源落户黄浦，共同书写餐饮业新一轮辉煌篇章，共创餐饮业更加美好的未来。

　　在论坛讨论环节，海底捞、杏花楼集团、Tims咖啡、三亿体育登录Butterful&Creamorous、上海市餐饮烹饪行业协会等知名企业和行业协会的代表，共同探讨餐饮行业在高质量发展道路上的机遇与挑战、创新与实践。

　　论坛上，企业代表普遍表示，今年以来，受外部环境变化和消费者消费习惯转变的共同影响，餐饮行业面临着前所未有的挑战。那么，如何在这种变局中寻求突破，成为每个餐饮企业面临的挑战。

　　守正创新，是大家共同提到的关键词。“杏花楼集团是沪上老字号最多的餐饮企业，承载着几代上海人的味蕾记忆。”杏花楼集团副总经理徐岭表示，企业在抓牢银发经济、家庭消费的同时，通过IP联名、创新口味等方式，积极拥抱年轻市场，以杏花楼月饼为例，在做好传统“四大金刚”的基础上，于今年中秋节期间推出“新国潮”系列月饼，实现口碑、销量双丰收；天好（中国）投资有限公司首席财务官李东介绍，Tims天好咖啡自进入中国市场后，便掀起了咖啡与贝果的搭配热潮，并在社交平台上获得了专属标签——贝果专家。随着当下“健康经济”热潮正盛，健康饮食成为主流生活方式，低油、低糖、无油炸的贝果也越来越受到都市白领和年轻人的青睐，Tims陆续推出健康营养的“谷物贝果”系列，美味轻负担的“微笑贝果”系列，以及瞬时充能的“贝果堡”系列，覆盖全天候的消费场景。

　　对于市、区政府相继推出餐饮扶持政策，这在企业眼中无异于“雪中送炭”。海底捞火锅上海区域副总贾飞妮介绍，上海餐饮消费券已发放了四轮，从数据来看，消费券对于消费拉动作用逐步提升。以海底捞火锅上海人民广场店为例，门店上周末接待约1500人次，周末接待量比去年同期增加3到5个百分点；大约15%的客人出示并使用了消费券，比之前增加约5个百分点。

　　“2021年，B&C黄油面包首店落户新天地，迅速火爆社交媒体。如今，我们在全国已拥有40余家门店，正处于高速发展阶段。三亿体育登录”上海巴特弗餐饮管理有限公司首席财务官丁晨风介绍，每家店内都拥有百余款产品，旨在打造面包博物馆。同时，为持续吸引消费者，研发团队还定期远赴欧美、日韩等地，将最新的技术和优质的食材带给国内消费者。他同时透露，不日后将在新天地开设首家创新餐厅。

　　在上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁看来，一家餐饮店铺若欲屹立不倒、历久弥新，必须兼备“名店”“名师”“名菜”这三大核心要素，三亿体育登录它们相互依存、相得益彰，缺一不可。唯有在此基础上不断寻求创新与突破，方能在竞争激烈的餐饮市场中稳固地位，脱颖而出。

　　南东街道营商体验官马跃表示：“本次活动让我看到了黄浦区餐饮企业的发展，政策出台对餐饮企业非常有帮助，也深深感受到了黄浦区政府为营商环境做出的努力。”

　　南京东路街道作为黄浦区的核心区域，更是以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴承载着展示上海城市形象、传承海派文化的使命，吸引了众多国内外知名餐饮品牌入驻。街道相关负责人表示，这里既有“高大上”品牌餐饮也有“烟火气”的网红餐饮，长期以来街道一直助力黄浦餐饮业更加欣欣向荣，确保“舌尖上的安全”，共同营造和谐美好的餐饮环境，共创餐饮行业的美好未来。