向“新”而行 川派餐饮企业赴澳门考察交流
近日，第二十九届澳门国际贸易投资展览会(MIF)与澳门国际品牌展2024(MFE)在澳门金光会展中心正式开幕。展会期间，四川多家餐饮品牌组团赴澳门进行考察交流拓展商机，传播川派餐饮文化，赋能企业出海实践，同时体验多家澳门米其林餐厅，交流企业经营经验，助力川派美食与国际视野碰撞，激发灵感，让川派餐饮走向世界舞台。
澳门，粤港澳大湾区的美食圣地，以其“全球米其林餐厅最密集”之誉，成为全球餐饮人争相打卡的必游之地。这里不仅是美食爱好者的天堂，更是餐饮从业者汲取灵感、交流技艺的绝佳平台，汇聚了东西方美食的精华，展现了多元文化的和谐交融。澳门，以其独特的餐饮魅力，持续吸引着全球餐饮人的目光与探索。
澳门国际品牌展(MFE)是集展览、论坛、商业配对和推介会为一体的商贸盛事，于2018年11月通过国际展览业协会(UFI)认证，成为大中华区首个获此殊荣的加盟行业展会，反映对MFE在国际化、专业化、品牌化营运方面的充分认可。MFE每年吸引来自全球的投资者以线上线下方式透过展会平台寻找商机，与同业联系交流。10月16日至19日举办的第二十九届澳门国际贸易投资展览会(MIF)与澳门国际品牌展2024(MFE)吸引超过6.6万人次入场，其中专业观众逾9600人，同比增长近14%；安排商业配对逾千场，签约项目103份，同比均有增长。“两展”专业化程度提升，“以展招商”取得明显成效。值得注意的是，参展企业中有不少餐饮品牌，内地餐饮品牌、粤港澳大湾区餐饮品牌和海外餐饮品牌齐聚一堂，通过专题论坛、配对专场、分享会、美食街等，与海内外与会客商共同缔结广阔商机。
据悉，参展的内地餐饮品牌包括霸王茶姬、蒙自源、茶百道、书亦烧仙草、马路边边串串香等。主办方介绍，参展品牌均表示有落地澳门的打算，其中蒙自源已于会展期间与本地加盟商达成合作，霸王茶姬首店落户澳门的选址、加盟商资质考察、商业合作模式等也已作深入交流，表达进一步洽谈意向，争取合作落地。
会展期间，周丹丹原味烧烤、小龙翻大江火锅、万三面馆、策两杯等四川餐饮企业组成的川派餐饮考察团前往澳门国际品牌展2024(MFE)现场考察交流。在展会主办方的安排下，考察团探访了CCK冷冻食品、A.I.厨房、米咖（澳门）投资有限公司、AWABI Limited、上统澳门洋行、澳门亚太拉美交流促进会、陈记顺和牛肉火锅馆等多个展位，与海内外餐饮供应链企业、澳门本土餐饮企业、国外餐饮资源拓展企业负责人进行面对面的交流与学习，针对部分产品供应链优质的企业，双方就优质食材的调味料等方面的进一步深入合作，进行了广泛沟通。在陈记顺和牛肉火锅馆展位上，考察团代表与陈记顺和相关企业负责人针对鲜切产品供应、门店加盟模式、四川牛肉火锅市场发展等问题交换意见，为双方进一步合作奠定了基础。
近年来，随着文化消费的升级和文化自信的增强，餐饮与文创的跨界风潮正盛，文创和潮流IP创意的无限可能为餐饮行业带来了全新的发展思路。在澳门国际品牌展2024(MFE)IP授权展区，多家粤港澳大湾区文创IP和潮流品牌亮相，潮玩新品引领文创风尚吸引了川派餐饮考察团的目光。惊喜因素有限公司、早为设计、顽力猩球、广州吉占开物、拒绝微笑文化创意有限公司等展位上，考察团悉心询问IP设计意义，沟通潮流IP与餐饮跨界联名意向。餐饮与文创的深度交流，不仅可以形成文化认同与情感共鸣，还能将大众情绪融入就餐场景，打造出沉浸式的用餐体验，从而有效增强品牌传播力，让消费者在每一次光顾中都能找到归属感。未来，随着文化消费的持续升级和文化自信的进一步增强，餐饮+文创的模式有望得到更广泛的应用和推广。
数据显示，澳门是仅有30平方公里的海岛小城，却密布着近3000家餐馆，1255条街道，涵盖2821家用餐场景，这座城市总能以美食为媒，链接来自全球各地热爱美食的人。它还有一个重要的身份认同，那就是全球人均米其林餐厅最多的城市，60多万人口密布着近20家米其林餐厅，平均每3万人就手握一家米其林餐厅。
作为世界餐饮界的权威榜单之一，《米其林指南》有着超过百年的悠久历史，为美食爱好者们推介世界各地的优秀餐厅，描绘出一幅遍布全球的星光熠熠的风味地图。在最新发布的《香港澳门米其林指南2024》榜单中，澳门餐厅共有16家入榜为星级餐厅，其中2家三星餐厅、6家二星餐厅、8家一星餐厅。汇聚多家米其林餐厅的澳门将美食发展推向新的高度，此次川派餐饮企业赴澳门考察学习期间，在主办方的精心安排下，考察团前往誉珑轩（三星餐厅）、永利轩（二星餐厅）、泓（二星餐厅）、淮扬晓宴（二星餐厅）、鮨金悦（一星餐厅）等餐厅，体验传统与创新融合，学习在食材选择、菜品设计、服务流程等方面的精湛技术，为提升餐饮行业的整体水平提供灵感与借鉴。
在誉珑轩，考察团赞叹店内装潢现代融合中式美学，细节设计印象深刻；欧阳师傅团队在传统粤菜上创新，巧妙搭配全球食材，不断研发新菜式，令人称赞。在永利轩，考察团被立体飞龙艺术装置所吸引，优质食材制作的传统粤菜均令人难忘。在泓，考察团置身于摩登优雅的环境中，欣赏着充满日本风情的艺术装置，品尝着以匠心厨艺精心制作的现代东瀛美馔，每一道菜都带来了味觉上的新惊喜。在淮扬晓宴，考察团欣赏到设计师巧妙运用镂空屏风营造出苏州窗户的形态，墙壁上绘制的柳叶湖景更是仿造了亮丽优雅的江南庭院；来自淮、扬、苏地区的厨师团队从家乡引进时令食材，以细腻的烹饪手法展现出食材的鲜味及独特性。在鮨金悦，考察团感受优秀厨房团队保持的菜品传承与创新、精选日本进口食材、独特淡赤醋调味的醋饭等，引领考察团探索日本料理的雅致细腻，尝味享受极致升华。在每家餐厅，考察团都和主厨进行了细致交流，包括深入探讨了食材的选择、烹饪的技巧以及菜品的创新思路。主厨们也毫不掩饰地分享了各自的烹饪心得，还详细解答了考察团对于菜品制作的疑问，展现了极高的专业素养和对美食的热爱。通过这次交流，考察团不仅加深了对餐厅菜品的理解，还学到了许多宝贵的烹饪知识和经验，为他们的考察之旅增添了更多收获和亮点。
周丹丹原味烧烤主理人周丹表示，通过这次考察和学习，自己更加深刻地认识到长期主义，把细节做好是多么的重要和艰难；未来随着周丹丹知名度的提升，期待更多优秀的供应商提供更多的产品，让周丹丹的产品也有更好的迭代和创新。策两杯联合创始人陈志本着想跟餐饮同行多一些交流学习，希望在展会上多了解一些国际食材和酒水渠道的目的，来到澳门，此次考察之行收获也不少，三亿体育APP陈志表示经过几天的参观学习和跟各米其林大师的交流，自己对餐饮的认知更加深入，更加理解匠人精神，面对充满太多挑战和期待的海外市场，策两杯会持续完善自身管理体系和人才培养工作。随和餐饮总经理邓力表示，通过与米其林餐厅主厨交流，自己很佩服主厨们对食材的选择，有来自世界各地名产地的和牛、海鲜，也有来自国内的辽参、松茸，真正做到了食材中外结合，让消费者体验到更多的美食；餐厅对食材的处理方式与烹饪也让人叹服，精细的刀工、火候、摆盘以及前厅的服务标准都是值得企业学习的；目前随和计划引进更多海外的好食材以及好的酒水供应链，让消费者体验到世界各地更多产地的美食和美酒，并创新用川菜的烹饪方式为消费者呈现出美味佳肴。万三面馆创始人翁昌旭表示，此次赴澳门考察，发现很多好的食材本身是没有地域限制的，只是部位分割和烹调方式的不同，所以才呈现各种地域口味；在接下来的品牌思考中，翁昌旭希望把“万三”这一品牌升级成各种特色小吃的融合体，未来会考虑把门店拓展到国内一线超大型城市，让更多食客感受到川味的独特魅力。
面对餐饮行业变幻莫测的发展趋势和五花八门的经营难题，坚持开放、坚持交流、坚持探索，才更容易找到适合自己的“解题思路”。这场美食文化交流考察活动不仅促进了四川与澳门两地美食文化的相互了解和融合，更为推动中华美食文化的传承与发展注入了新的活力。未来，类似的美食文化交流活动将会更加频繁和深入，让更多人感受到川派餐饮和中华美食的博大精深和无限魅力。
