2022中国餐饮业年度报告显示：餐饮业积极回暖 预制菜热度不减

　　央广网北京10月1日消息（记者胡波）中国饭店协会等机构日前联合发布《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，2021年餐饮行业虽受疫情影响，营收增速较为平缓，但呈现出了积极恢复势头。目前我国餐饮业正在悄然发生哪些变化？

　　《报告》认为，尽管2021年下半年受到疫情反复的影响，2021年全年的餐饮业收入和同比增速呈现下行趋势，但整体而言出现积极恢复势头。今年截至目前，餐饮业的运行态势如何？中国饭店协会副秘书长兼行业发展部主任张翔介绍：“目前整体的餐饮业态运行良好，稳中有升，消费者在餐饮方面支出也持续增加。三亿体育平台从业态来看，目前正餐火锅稳中向好，其中火锅营业额同比增长40%，茶饮、烘焙作为年轻人喜爱的品类增长尤为突出。烧烤实际上作为具有烟火气的大众消费规模持续增加，我们监测到它的门店数也增长非常快，南方地区的烧烤门店加速发展，相比之下快餐增长速度比较平缓。目前我们看到消费者对安全健康更加关注，对线上需求也在持续增加。”

　　《报告》显示，三亿体育平台健康养生餐饮以西式轻食沙拉餐为主导的局面正在被打破。健康养生餐饮正在向“中西并行”的阶段过渡：以麻辣、高油为标签的火锅产业，掀起了一波“无辣养生锅”的风尚；老字号药企强势入行开辟“药膳”，推出中式传统养生滋补餐品；传统茶饮行业也紧抓健康养生主题，为消费者提供“少糖”“免糖”的选项外，同时大力开发以果品为主题的低卡养生产品。

　　《报告》还特别提到，预制菜消费加速升温。记者也注意到一些生鲜电商平台预计，今年国庆7天假期，预制菜整体销量同比去年可能会增长50%至60%。目前除了传统的预制菜企业之外，有不少大型餐饮企业也纷纷加入这一产业。

　　对此，《报告》认为，我国预制菜发展处于初期阶段，产业发展前景十分广阔。但预制菜作为新兴产业，目前存在大量标准缺位的情况。张翔表示，预制菜产业要想实现高质量品牌化发展，应加快标准化建设。张翔说：“预制菜还处于发展初期，它的产业前景非常广阔，目前是4000个亿，后续可能会发展到8000个亿，甚至更多。这个市场实际上是非常有前景的蓝海市场。目前市面上预制菜产品的质量良莠不齐，有一些消费者对于预制菜的营养健康、安全卫生提出质疑。目前预制菜供应链的协同能力，可能也是当前预制菜要持续发展需要解决的问题。很多行业内人士也在呼吁预制菜相关标准的出台。”

　　展望未来，我国餐饮业将走出一条什么样的发展之路？张翔说，未来餐饮业不是传统吃喝那么简单，品牌化、数字化、绿色化、产业化、标准化发展是大势所趋。张翔表示：“餐饮业是竞争非常激烈的行业，很多企业从线下变到线上，进行数字化改革。经过数字化改革之后，三亿体育平台实际上它在降低成本、提高效益。行业人员流失率比较高，其中一个重要的原因是工资普遍比较低，通过数字化、创新之后，可以不断提高行业利润率，从一定程度上可以保证人才很好地留住，和后续高质量发展。通过绿色化发展，实现行业健康的高质量的提升。我们说绿色是安全、健康、节约、放心。预制菜是产业化非常好的标志。最后是标准化，行业发展到这个阶段，标准非常重要，标准引领行业发展，用标准给消费者很好地保障。”

　　中国饭店协会等机构日前联合发布《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，2021年餐饮行业虽受疫情影响，营收增速较为平缓，但呈现出了积极恢复势头。目前我国餐饮业正在悄然发生哪些变化？