三亿体育官网“洞鉴变局智启新局”第十届中国餐饮大数据操纵峰会全程回头

发布时间：2023-11-30 22:08:50　点击量：

　　由辰智大数据主办，蜀海供应链、新和盛、厚德食物、华食创意园、华食展、CFA餐连盟、璞真食物、长膳呆板人、卓典食物和AWE联办的“洞鉴变局，智启新局”第十届正在上海华食创意园完好落幕，浩瀚餐饮头部企业来到现场，分享最前哨的餐饮数智化实战经历，搜索餐饮行业高质地生长之道。

　　辰智大数据于2010年正在上海建树，是中邦餐饮笔直界限大数据运用标杆企业，十众年来平素竭力于为餐饮生态链企业供应一站式大数据认识任事。

　　辰智大数据自筑餐饮数据库，一口气十众年跟踪监测，为餐饮生态链企业供应爆品菜改进办理计划、天下餐饮渠道监测和定制化选址战术筹办任事，已告成任事1000+大中型餐饮供应链企业及60000+餐饮品牌企业，协同促进餐饮行业数字化转型。

三亿体育官网“洞鉴变局智启新局”第十届中国餐饮大数据操纵峰会全程回头(图1)

　　大会于11月17日上午九点半正式开张，辰智大数据创始人葛筑辉做开场致辞。三亿体育官网本年是餐饮大数据运用峰会举办的第十年，过去十年餐饮行业体验了超高速延长，来日将进入增速放缓的生长新阶段。正在新一轮延长周期中餐饮企业若何驾驭机缘？葛筑辉用两句话做总结：真切战术夯实底盘，数智引擎从头启航。

　　餐饮数智化转型过程可分为“数据化数字化数智化”三个阶段性演变趋向，很众餐饮企业仍然告终了记载筹备数据、用数据认识题目，头部餐饮企业乃至建树了智能化照料和人工智能运用的认识团队，通过数据洞察变局找纪律，透过景象看素质，来日餐饮企业数智化革新与转型将不时加快、迭代。数智化革新与改进的战术中枢是修筑“数据+用具+人”的三位一体数智化战术奉行体例，辰智大数据也将赓续助力餐饮企业打制灵敏决定的数智化驾驶舱。

　　会上，中邦餐饮资产讨论院院长吴坚先生对辰智大数据团队编缉的《2023年中邦餐饮大数据白皮书》做深度解读，通过数据统统清晰行业发露出状，分品类解读行业生长热门，驾驭赛道生长趋向，协同瞻望餐饮生长前景。

　　相较于2022Q4，2023上半年跟着淄博烧烤的爆火，天下各区除去东北增速均超10%，西南和西北区域烧烤门店涨幅显明，西南区域超38%，西北超23%，西部掀起“烧烤热”。

　　相较于2022Q4，2023Q2西北各地方菜系门店周围增速显明攀升，甘肃菜、宁夏菜门店增速超100%，西北地方菜系将会再一次破土走热。

　　正在2021-2023Q2近三年区域性特征暖锅品类中，杭助鸡暖锅当地鸡窝年均复合增速超120%，云南暖锅、重庆暖锅、川渝麻辣系芋儿鸡暖锅增速均超45%，广式打边炉也正在“椰系”和“猪肚鸡系”暖锅的爆火中增速飞腾，不难看出特征有料暖锅来日依旧是行业改进生长的紧要打破口。

　　近年来炸鸡炸串类小吃改进生动，相较于2022年年末，2023Q2炸鸡炸串类门店数目增速近半，到达49.5%，品牌数目显明攀升，增速超70%，所有赛道外示亮眼。

　　小吃小喝形式易准绳化、本钱低，低客单、高流量、高利润促使品牌不时扩店，进攻万店周围的脚步加快。

　　截至2023Q2，我邦约有民族特征餐饮门店21.8万家，正在完全餐饮墟市中的占比约为2.5%。许众民族餐饮爆款单品先河包罗天下，如兰州拉面、螺蛳粉、大盘鸡、椒麻鸡、酸汤鱼等，催生出大宗联系餐饮品牌，如陈香贵兰州拉面、螺鼎记螺蛳粉、新疆儿子娃娃椒麻鸡等。

　　近一年来，品牌名中含“中式汉堡”或“中邦汉堡” 或“邦潮汉堡”的门店周围从2022Q1到2023Q2赓续上升，2022Q3门店涨幅超140%，2023Q2涨幅超42%，中式汉堡品类生长势头强劲。近期中式汉堡塔斯汀即将落成新一轮融资，门店数亲近7000家。

　　从2022年岁首到2023Q2，“椰饮”门店周围不时攀升，截至2023Q2门店周围超4000家，增速达94.9%。2023年或是“椰饮”爆炸式生长的一年。从“椰饮”品牌数目变更上来，相较于2022Q4，2023Q2品牌数目涨幅超107%，翻倍延长，椰不二、口口椰等“椰饮”特意店门店数目仍然均超300家，“椰饮”赛道或将大放异彩。

　　由CFA餐连盟创始人范邦寅主理的“餐饮品牌出海的中枢才力和机缘研讨”顶峰论坛，邀请张亮麻辣烫连结创始人姜佰东、江苏七分甜集团有限公司招商认真人胡皓、咕嘟妈咪（上海）董事总司理刘昊和CICG中餐出海讨论院倡议人周鹏邦，为仍然出海及思出海的餐饮企业供应珍贵发起和策略赞成。

　　嘉宾代外以为目前中餐出海面对的窘境紧要征求文明和口胃分别、供应链以及职员照料等方面，发起餐饮品牌进军海外墟市的裁夺，要作战正在满盈清晰本地墟市和联系执法轨则的根基之上。另一方面，邦内餐饮品牌迩来10年正在营销、数智化等方面的生长，仍然正在某种水准上领先于兴盛邦度，这些强项假如或许有卓越的产物动作依托，笃信中餐出海必能大获告成。

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　　辰智大数据创始人葛筑辉、中邦餐饮资产讨论院院长吴坚、南城香创始人汪邦玉、CFA餐连盟创始人范邦寅、张亮麻辣烫连结创始人姜佰东、咕嘟妈咪（上海）董事总司理刘昊、江苏七分甜集团有限公司招商认真人胡皓、CICG中餐出海讨论院倡议人周鹏邦

　　下昼一点半，大会英华赓续。辰智大数据奇特邀请南城香创始人汪邦玉先生，从菜品研发、消费者洞察、选址评估等方面，分享了南城香数智化革新与改进的珍贵经历。

　　讲及餐饮企业数智化期间的构制重构，汪邦玉先生核心分享了南城香打制的一套数智化构制架构模子“飞碟型构制架构”，让疏导更顺畅，任事服从更高，以筹备门店为中央，去除中央层，打通上基层，提升企业照料服从，告终良性运转。

　　来日南城香将打制一条倾覆式的配送形式“鲜配形式”，即鲜品加工不库存、食材出产工艺认识、物品周转以小时为单元，所有的历程通过数智化调配。

　　辰智大数据显示，鸡肉是中邦餐饮TOP1食材，排泄了餐饮行业近一半门店，复合延长率亲近10%。新和盛集团总裁温海涛带来了“鸡肉类产物的餐饮改进运用执行”，从消费者的餐饮影响需求、兴盛邦度白羽鸡消费状况和食物太平三个方面先容了白羽鸡行业状况，他以为中邦白羽鸡消费正处于加快延长阶段。

　　新和盛飨食集团是以白羽肉鸡为紧要食材，举办中西交融高端预制菜加工的邦度级核心龙头企业，是中邦头部炸鸡、汉堡、披萨等着名品牌的主力供应商。此中，美式鸡块、奥尔良烤翅，台式大鸡排好评如潮，并为旗下6万家门店赓续改进产物。

　　接着，厚德食物总司理王兆祥带来“鸡蛋类产物的餐饮改进运用执行”要旨分享，从数字化全资产链工致照料、灵敏养殖下的全程可溯源、工致化照料中的战术决定、数字化助力改进运用研发四个维度分享了数字化若何赋能供应链企业正在养殖、出产、研发方面等方面的蜕变与改进，企业来日也会加大正在数字化方面的参加，争取早日从数字化去拥抱AI，告终再次转型。

　　厚德食物股份有限公司创筑于2003年，是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完善资产链集团。年蛋品加工才力18万吨，公司具有8个准绳化蛋鸡养殖基地+1个育雏基地。蛋鸡告终年存栏800万只，雏鸡286万只。鲜蛋加工才力位居亚洲领先，蛋鸡养殖周围邦内独占鳌头。

　　除了食材，味型也是爆品菜研发改进的另一大紧要元素，仟味高汤产物司理张丽娟带来了“鸡汤类产物的餐饮改进运用执行”，认识了正在粉面、暖锅、馅心、汤品四个分歧的赛道产物内里，鸡汤分歧的运用案例。仟味高汤的爆品菜打制逻辑，即环绕消费人群和消费场景做菜品的观点抓取，通过把菜品拆分成食材、调味、烹调、观点四个维度来举办爆品菜的研创。

　　仟味是源自广东的高汤调味品出产企业，二十三年来用心广东高汤准绳化、工业化出产，将以前大厨们正在厨房里熬汤这种难做的事故，让工场来告终，让厚味变得更简陋。旗下浓缩鲜鸡汁、老坛酸辣金汤、湘味黄焖汁等众款产物不光能为餐饮企业供应爆品菜研创和滋味准绳化办理计划，更能办理餐饮特性化与准绳化冲突需求。

　　中餐极致性价比与集约化生长大局所趋，驱动后厨智能化革新，长膳智能科技创始人华新雷带来了“智能炒菜机正在后厨的运用与改进”要旨分享。他以为智能筑筑带来的数字化是餍足目前极致性价比和减少提升餐饮连锁化、集约化水准中枢的底气。跟着智能炒菜机的生长越来越完满，对厨师的助力越来越优化，来日炒菜品类或能成立十个以上“万店品牌”。华博士通过一线的餐饮企业呆板运用案例分享，带各参会职员更深入地舆解了智能炒菜机为餐饮企业带来的惠利。

　　长膳智能竭力于智能炒菜呆板人的研发和出产，科技运用于美食，让人们从古板厨房中解放出来，进入康健烹调新期间。目前仍然为速餐连锁、中餐、团餐等众渠道头部餐饮企业深度赋能，协同促进餐饮连锁化生长。

　　由蜀海供应链CIO刘志彬主理的“餐饮高质地延长周期下的特性化需乞降柔性化定制”顶峰论坛，邀请卓典食物创始人杨金平、同城电商小时达导师易锋、CFA餐连盟创始人范邦寅和辰智大数据餐饮商议照拂范永强，就“餐饮企业若何餍足特性化需乞降柔性化定制”打开咨询。正在工业创制界限，柔性创制简直是全部创制业企业的永远找寻，柔性创制的素质是用最极致的性价比去餍足客户的需求、创造一款产物，而且告终本钱最优、代价最廉、品德最高。几位嘉宾从自己所处行业，从餐饮爆品研发、餐饮数字编制、互联网口碑营销等方面为餐饮企业若何餍足特性化需乞降柔性化定制提开拔起。

　　蜀海供应链建树于2014年6月，是集出售、研发、采购、出产、品保、仓储、运输、新闻、金融为一体的餐饮供应链任事企业，现为广阔餐饮连锁企业及零售客户供应完全食材供应链办理计划任事。

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　　新和盛集团总裁温海涛、厚德食物总司理王兆祥、仟味高汤产物司理张丽娟、长膳智能科技创始人华新雷、蜀海供应链CIO刘志彬、卓典食物创始人杨金平、同城电商小时达导师易锋、辰智大数据餐饮商议照拂范永强

　　本次大会岁月，璞真食物的招牌产物红葱脆骨炒饭英华亮相，吸引了浩瀚嘉宾正在展位前品鉴、相易。

　　厦门璞真食物成立于邦内西式速餐海潮之下，2012年璞真率先介入邦内中餐准绳化复合调味料的研发与出产，公司竭力于成为滋味准绳化专业任事商，专业的自立研发团队和改进运用团队，竭力于为各地的专业餐饮人供应太平、厚味、便捷、安静的准绳化办理计划。璞线众年，深度任事华莱士、农村基等头部连锁餐饮企业，具有富厚的实战经历，以更专业的任事助力餐饮企业急迅生长。

　　另外，由蜀海供应链、新和盛集团、厚德食物、璞真食物、卓典食物、三亿体育官网长膳智能、龙盛食物、山东百佳、棒师傅、牛安可、七鲜界、酒有圈等众家餐饮企业正在本次大会晚宴上推出墟市流通产物，深受餐饮客户爱好。

　　第十届中邦餐饮大数据运用峰会仍然落下帷幕，辰智大数据将赓续深耕餐饮行业，环绕餐饮的延长寻找驱动因素和爆品改进，饱吹头部的餐饮上下逛企业连结起来，沿途饱吹行业的数智化转型升级三亿体育官网，也等待与更众餐饮同仁共创共赢！

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